เครื่องระเหยที่ใช้งานทั่วไปมีโครงสร้างแตกต่างกันตามความเหมาะสมกับลักษณะงานที่จะใช้ มีตั้งแต่แบบที่ใช้งานในตู้เย็น ตู้แช่ หรือห้องเย็นเล็ก ๆ ทั่วไป มีโครงสร้างง่าย ๆ คือ ใช้เป็นแบบท่อเปลือย (bare tube) หรือแบบแผ่น (plate) ติดตั้งไว้เป็นส่วนหนึ่งของผนังตู้ ความร้อนจากของที่แช่จะส่งผ่านไปยังเครื่องระเหยโดยตรง นอกจากนี้ยังมีโครงสร้างลักษณะอื่น ๆ
1. เครื่องระเหยชนิดท่อและครีบ (finned-tube evaporator) มีโครงสร้างและหลักการทำงานเหมือนกับคอนเดนเซอร์ คือมีท่อและครีบอะลูมิเนียมบางเป็นโครงสร้างหลัก เพราะต่างก็ทำหน้าที่เป็นอุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อน (heat exchanger) แต่ทำงานในลักษณะตรงกันข้าม คือคอนเดนเซอร์ระบายความร้อนให้กับอากาศ แต่เครื่องระเหยดูดความร้อนจากอากาศที่ผ่าน
2. เครื่องระเหยชนิดเปลือกและท่อ (shell and tube evaporator) มีโครงสร้างและหลักการทำงานเหมือนกับที่ใช้เป็นคอนเดนเซอร์ นิยมใช้กับระบบปรับอากาศแบบใช้น้ำเย็น โดยเรียกเครื่องระเหยชนิดนี้ว่าเป็นซิลเลอร์ (chillers) มีทั้งที่เป็นแบบแห้งและแบบเปียก